Der Wildschweinrücken ist ein besonders geschätztes Stück Fleisch. 
Es ist kurzfaserig, zart und saftig, was es zu einem der besten Teilstücke vom Wildschwein macht. 
Der Rücken eignet sich hervorragend zum Braten oder Grillen, da er durch seine Form und Zartheit vielseitig zubereitet werden kann.

Das Fleisch des Wildschweinrückens ist dunkler als das von Hausschweinen und hat einen intensiveren, wilderen Geschmack.
Es ist magerer und enthält weniger Fett, was es zu einer gesunden Wahl für Fleischliebhaber macht. 

Unser Wildbret entstammt von stressfrei in der freien Natur aufgewachsenen durch Einzeljagd erlegten Tieren.
Zum größtenteil aus unseren oder auch aus umliegenden Revieren der Region. 
Wild ist frei von Medikamentengabe.
Somit ist es ein durch  begrenzte Verfügbarkeit besonders exklusives Lebensmittel.

Wildschweinrücken in Rotweinsoße

Zutaten:

• 1 Wildschweinrücken (ca. 1,5 kg)
• 4 Knoblauchzehen
• 3 Zwiebeln
• 4 Stiele Rosmarin
• 6 Stiele Thymian
• Schwarze Pfefferkörner
• Lorbeerblätter
• Pimentkörner
• Nelke
• 250 ml Wildfond
• 500 ml kräftiger Rotwein (trocken)
• 3 TL Johannisbeergelee
• 50 g Butter
• 50 g Mehl
• Salz und Pfeffer
• Butterschmalz zum Anbraten

Zubereitung:

1. Den Wildschweinrücken mit Salz und Pfeffer würzen und in Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten.
2. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen grob hacken und zum Fleisch geben.
3. Die Gewürze in einem Mörser zerstoßen und über das Fleisch streuen.
4. Mit Wildfond und Rotwein ablöschen und die Kräuter hinzufügen.
5. Im vorgeheizten Ofen bei 160°C etwa 2 Stunden schmoren lassen.
6. Für die Soße die Butter schmelzen, Mehl hinzufügen und eine Mehlschwitze herstellen.
7. Die Soße mit dem Bratensaft vermischen, Johannisbeergelee einrühren und abschmecken.

 Guten Appetit!